История возникновения японских суши

Классическое японское блюдо проделало долгий путь от способа консервации до холодной закуски. Появилось оно вовсе не в Японии, а в Южной Азии. При отсутствии холодильников требовалось найти решение для хранения рыбы долгое время. И таким решением оказался рис. Что не удивительно для Азии! Мелко нарезанные кусочки рыбы смешивались с рисом и солью и помещались под каменный пресс. За 2-3 месяца проходил процесс молочнокислой ферментации и рыба становилась пригодной для использования в пищу. Отчистив рыбу от риса, последний повторно применялся для еще одной консервации. Китайский иероглиф обозначающий суши при точном переводе звучит как маринованная рыба. В Китае рецепт приготовления был утерян, а в Японии приготовленные по старому рецепту суши называются нарэдзуси и готовятся они и в наше время.

В Японию способ сохранения рыба пришел через Тайланд и Китай лишь в VII веке. Но все же именно японским кулинарам мы благодарные за появление современных суши. Сушист Ёхэй Ханай из Токио в XIX веке впервые приготовил суши в современном виде, не используя маринованную рыбу. И как говорится понеслось, поехало. Популярность сырых суши быстрыми темпами захватывала Японию. Появилось два способа приготовления классических суши: Кансай и Эдо. Стало появляться невероятное количество ресторанов и закусочных готовящих холодные японские закуски. В магазинах появился рис для домашнего приготовления суши. В 1980-ых годах началось внедрение автоматов по приготовлению суши. Но все же японцы считают, что суши обязательно готовиться поваром. И они очень обидятся на вас если вы назовете их суши, ведь по японски блюдо называется суси.

В 80-ые годы начинается большой отток японцев в США. Да, не только машины и технологии интересовали американцев, но и качественные рабочие. Вместе с переселенцами в США приезжают и суши. Для коренных американцев они были непривычны, поэтому предприимчивые японцы европеизировали свое блюдо. Именно американский вариант суши захватил весь Мир. Неслучайно популярные роллы называются Филадельфия и Калифорния. Такая долгая и интересная история преображения риса и рыбы из способа консервации в классическое блюдо азиатской кухни.

АДРЕС СУШИ-БАРА "САМУРАЙ"

 

Проспект Ленина, 32А, Балашиха

Часы работы : 10:00–23:00

Т. 8 (968) 025-00-44 

т. 8 (968) 026-00-44

www.samuraybalashikha.com

Доставка заказов

Доставка заказов производится, если сумма вашего заказа не меньше 600 рублей. По вашим указаниям мы доставим заказ в соответствующее время и место.

Бронирование cтоликов